Der Winter ist vorbei
Die Natur erwacht
Das Feuer entfacht
Blümelein, Kräuterlein
Alles wächst ganz fein
Unter Baum und Tanne
eingesammelt landets in der Pfanne
Im Moment ist der Bärlauch in voller Wachstumsphase und bietet in der Küche vielerlei Verwendungsmöglichkeiten. Bärlauchbutter, Bärlauch-Pesto oder einfach unter den Salat gemischt, schmeckt er vorzüglich und wirkt reinigend.
Auch der Bär wusste das und ass nach seinem Winterschlaf jeweils viel Bärlauch, welchen er in Hülle und Fülle in der Nähe seines Winterquartiers vorfand.
Bärlauch findet ihr in feuchten Waldgebieten oder entlang von Bachläufen. Achtung nicht verwechseln mit Maiglöckchen (giftig). Bärlauch schmeckt nach Lauch und die Blätter sind nicht verzweigt. Die beiden Pflanzen wachsen nicht beieinander.
Deshalb beim Spazieren oder Wandern immer eine Stofftasche oder einen kleinen Behälter zum einsammeln dabei haben.
Rezepte zum Nachkochen und geniessen
Bärlauch-Pesto
Ergibt ca. 4 dl
100 g Bärlauch
80 g Pinienkerne
60 g geriebener Käse, z. B. Bergkäse oder Parmesan
1 dl Rapsöl
Salz
2 TL Zitronensaft
Pfeffer
Bärlauch gut waschen und abtropfen lassen. Bärlauch grob hacken und mit Pinienkernen, Käse und Öl im Cutter hacken. Mit Salz würzen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Tipps zu diesem Rezept
Pesto auf Vorrat: Eine grössere Menge Pesto zubereiten. In heiss ausgespülte, trockene Gläser füllen. Mit Rapsöl bis zum Rand auffüllen, der Pesto muss ganz mit einer Ölschicht bedeckt sein. Gut verschliessen.
Lagerung: Kühl und dunkel gelagert ist der Pesto einige Wochen haltbar. Nach dem Öffnen sofort brauchen.
Bärlauchbutter
Ergibt 4 Portionen
80 g Bärlauch
250 g Butter (zimmerwarm)
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein zerschneiden oder im Mörser zerquetschen.
Die zimmerwarme Butter in kleine Stückchen schneiden. Die Butter nach und nach mit dem Bärlauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Bärlauchbutter gleich frisch servieren oder einfrieren.
Tipps zu diesem Rezept
Bärlauchbutter ist perfekt für die Vorratshaltung geeignet. Entweder die Butter zu einer Rolle formen oder mit einem Spritzsack kleine Röschen kreieren. Bärlauchbutter kann auch in einem Einmachglas gelagert werden.
Die Bärlauchbutter im Kühlschrank sehr kalt werden lassen und dann als ganze Rolle oder einzeln portioniert einfrieren.
So haben Sie während des Jahres immer wieder tollen Bärlauchgenuss!
"Ä Guete"
Mise en place
Die Bärlauch-Pesto im Cutter zubereiten
Für die Butter mit dem Spritzsack Röschen spritzen
Pesto in Einmachgläser (mit Öl bedeckt) kühl lagern
